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Je vous présente aujourd'hui le cadeau que je n'oubliais jamais d'offrir à ma maman pour les fêtes de fin d'année, tant elle aimait cela : La Couque de Dinant
Photo
: Collard
Composée de farine de froment (jadis d'épautre) et de miel, la couque de Dinant trouve ses origines au XVème siècle, lors du siège de la Ville par Charles le Téméraire (1466). Les dinantais, privés de victuailles et ne disposant que de miel et de farine, imaginèrent d’en faire une pâte et de la cuire. Cette pâte étant très ferme, ils l’imprimèrent dans le négatif des dinanderies et obtinrent ainsi les dessins les plus variés.
Dinanderie ?
D'après ce lien link
La dinanderie consiste à mettre en forme le métal (cuivre, laiton, argent, étain…) par martelage. Les différentes techniques nécessaires à la réalisation d'une pièce sont :
- L'emboutissage qui consiste à déforme le métal en frappant avec un marteau à boule ou un maillet à emboutir, sur une forme creuse appelée « salière ».
- La rétreinte qui permet la mise en forme proprement dite.
Une fois les opérations d'emboutissage et de rétreinte réalisées, la pièce possède des irrégularités.
Le sous planage et le planage termineront la mise en forme et donneront à la pièce un aspect fini.
- Le sous planage se fait au maillet le plus généralement. Il élimine les grosses irrégularités (creux ou bosses) de la mise en forme.
- Le planage se fait avec un marteau à panne plate ou légèrement bombé. Il termine la mise en forme et redonne une dureté à la pièce. L'aspect final sera lisse ou facetté suivant le choix du marteau.
Cette méthode de
travail permet d'obtenir des pièces de toutes formes et dimensions au poids relativement réduit puisqu'elles sont creuses et que la feuille de métal employée ne dépasse pas 1,5 mm d'épaisseur.
Cette technique était à la base utilisée pour la création de récipients divers tels que chaudrons, bassines, pichets, assiettes, théières... dans des matériaux différents selon les castes
sociales.Les moules à couques d'aujourd'hui
Ils sont en bois de poirier, de noyer ou de hêtre, sculptés à la main et représentent des sujets variés et nombreux : paysages, fruits, animaux, sujets religieux, personnages de toutes sortes et de toutes grandeurs...
Source photo :
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Une recette
Ingrédients
Pour 4 personnes
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Des moules en bois (de préférence) ou en métal, aux jolies formes
- 600 g de miel liquide
- 800 g de farine tamisée
- sel simplement, ou mélange d'épices à pain d'épice
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1 cuiller à café de cannelle en poudre
- beurre (pour les moules)
- Creusez la farine en fontaine et versez-y le miel tiède.
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Ajoutez-y une pincée de sel, les épices et la cannelle.
- Pétrissez soigneusement en une pâte lisse et homogène.
- Beurrez des moules et saupoudrez-les de farine.
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Remplissez-les de pâte bien tassée.
- Laissez reposer quelques minutes.
- Démoulez les couques non cuites et mettez-les sur la plaque beurrée du four.
- Mouillez la pâte d'un peu d'eau, de façon à l'assouplir et à la faire briller.
- Laissez reposer une demi-heure.
- Cuire dans un four préchauffé à 250-300°C.
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Après environ 1/4 d'heure de cuisson, les couques sont dorées, dures... et cuites.
En refroidissant, la couque de Dinant durcit. Il convient donc d’éviter de la croquer à pleines dents, au risque de devoir prendre rendez-vous chez le dentiste...
Pour apprécier la couque de Dinant, il faut la briser en morceaux et la déguster comme un caramel, en la laissant fondre en bouche, le miel libérant ainsi tous ses arômes.
A leur sortie du four, les couques doivent refroidir à plat sur une table avant d’être rangées à l’abri de l’air et de la
lumière, dans une boîte métallique, par exemple.
Dans ces conditions de conservation, La Couque de Dinant peut se conserver pendant plusieurs mois.