La cuisine belge : Les Boulets à la liégeoise

Vous avez déjà certainement mangé des boulettes... Eh bien à Liège, vous ne trouverez que des boulets.

Rassurez-vous, vous ne serez guère dépaysé : c'est la même chose.

Cependant, ce qui est typique à Liège, c'est la sauce qui accompagne ce plat, somme toute commun, mais tellement apprécié des enfants... et des grands...

Photo : Jilou link

INGREDIENTS pour les boulets

1 kg de viande hâchée de porc et boeuf

2 oeufs

3 gros oignons

une bonne poignée de persil

quatre tranches de pain blanc, un peu rassis

l’équivalent d’une tasse de lait froid

50 gr de beurre

PREPARATION des boulets

Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.

Hachez les oignons .
Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites le fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’il soit transparent et légèrement doré. Temps de cuisson 5 minutes environ.

Mettre la viande hâchée dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.

Versez sur la viande hâchée les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes, et mélangez grossièrement à la fourchette.

Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.

Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.

Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.

A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.

Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four

En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.

Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.

Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.

Placez les boulets dans le plat.

Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.

Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.

            

INGREDIENTS pour la sauce à la liégeoise

3 ou 4 oignons hachés

3 cuillers à soupe de sirop de Liège

50 gr. de beurre

1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce

du sel et du poivre

2 clous de girofle

1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c. à c. de marjolaine

PREPARATION de la sauce à la liégeoise

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon hâché, 1 à 2 min.

Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min. à feu moyen

Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.

D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.

Verser le mélange sur les oignons et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.

Ajouter le sirop et les épices

Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min. à feu doux

La sauce doit être épaisse et brillante.